Intoxicação alimentar, Salmonella é a primeira causa de morte na França

Segundo a Public Health France, a intoxicação alimentar, ou "infecções transmitidas por alimentos", representaria aproximadamente 1,5 milhão de casos por ano e resultaria em mais de 17.000 hospitalizações e mais de 200 mortes. As principais causas de infecção são virais, mas a salmonela é a principal causa de morte e a segunda causa mais comum de hospitalização.

O estudo se concentrou no período 2008-2013, na região metropolitana da França, e foi publicado nesta terça-feira no Boletim Epidémiologique Hebdomadaire, a revista Public Health France. Ela estimou o número de casos anuais de episódios de intoxicação alimentar, casos hospitalizados e óbitos por 21 patógenos (10 bactérias, 3 vírus, 8 parasitas) transmitidos aos seres humanos através dos alimentos. O peso das infecções bacterianas de origem digestiva (Salmonella e Liseria) é expresso principalmente em termos de hospitalização e morte.

Frequência de infecções por norovírus

A transmissão alimentar desses agentes infecciosos leva a cerca de 1,5 milhão de casos de intoxicação alimentar (entre 1,28 e 2,23 milhões), 17.000 hospitalizações (entre 15.800 e 21.200) e mais de 200 mortes (entre 232 e 358), de acordo com este estudo. Um nível de intoxicação e mortalidade que "permanece alto", de acordo com os autores do estudo.
O estudo também se interessou pelos germes responsáveis ​​por essas intoxicações alimentares. Na França, a maioria das infecções (mais de 70%) é causada por vírus (principalmente norovírus e vírus das hepatites A e E) e as bactérias representam apenas 18% das infecções (principalmente Campylobacter e Salmonella) ; os parasitas completam o quadro (Tenia e Toxoplasmose).

Hospitalizações: importância das bactérias

Por outro lado, se observarmos as hospitalizações por infecções transmitidas por alimentos, podemos ver que, embora os vírus permaneçam predominantes (57%, especialmente com norovírus), a porcentagem de envolvimento de bactérias aumenta acentuadamente com 33% (Campylobacter e Salmonella).

Mortalidade: predominância de Salmonella

Finalmente, se olharmos para a mortalidade, as bactérias estão em vantagem com 182 mortes e duas bactérias representam a maioria dos casos. Por um lado, Salmonella "não tifo" (n = 62) e Listeria (n = 47). Listeria monocytogenes, que representa menos de 0,1% das intoxicações, ocupa o segundo lugar em termos de mortalidade (65 mortes, 25% do número total de mortes), logo atrás das salmonelas (26% do total), relatar os autores.
Os vírus são responsáveis ​​por 91 mortes (principalmente Norovírus, mas também hepatite A e E), especialmente em crianças.

Intoxicação Repetitiva e Risco de Doença Inflamatória

De acordo com um estudo recente publicado pelo Instituto de Doenças Médicas Sanford Burnham Prebys na revista Science, infecções repetitivas podem causar doenças inflamatórias ou intestinais crônicas do intestino. O estudo durou quase oito anos. Os pesquisadores desenvolveram um modelo de intoxicação alimentar humana em camundongos saudáveis.
Cada camundongo recebeu uma dose da bactéria Salmonella, responsável pela salmonelose, uma das principais doenças infecciosas de origem alimentar. A dose de salmonela era muito baixa e sem risco de vida, mas a inflamação apareceu e aumentou em todos os ratos ao longo de repetidas intoxicações. Os pesquisadores também descobriram que, mesmo interrompendo a causa dessas infecções, a inflamação não desapareceu. O estrago estava feito. A doença inflamatória do cólon e intestino foi iniciada.

Prevenção de intoxicação alimentar

O caso Lactalis mostra que nem sempre podemos nos proteger contra infecções transmitidas por salmonela, mas, no entanto, podemos reduzir o risco de infecções, respeitando a cadeia de frio. A carne deve ser cozida por pelo menos 5 a 6 minutos até atingir uma temperatura interna acima de 65 ° C.
Para proteger contra a listeriose, legumes e ervas aromáticas devem ser bem lavados e os alimentos devem ser cozidos até que uma temperatura interna acima de 65 ° C seja atingida. As mulheres grávidas também devem evitar alimentos freqüentemente contaminados com Listeria, como queijos de leite cru, especialmente queijos macios, crostas de queijo em geral, peixe defumado, mariscos crus e frios.
Os norovírus são resistentes ao frio e à temperatura (30 min a 60 ° C) e são encontrados em alimentos contaminados por uma pessoa infectada e por moluscos ... que devem ser evitados se não forem provenientes de Área de criação autorizada e controlada

Essa frequência muito alta de intoxicação alimentar bacteriana, com o peso das infecções por Salmonella, é um verdadeiro problema de saúde pública a curto prazo, mas também a longo prazo.