Alerta Fugu: pedaços mortais de peixe vendidos em supermercado japonês

A cidade de Gamagori, no Japão, alertou seus moradores por meio de alto-falante, após a venda por engano em um supermercado local de pedaços de peixe contendo veneno mortal. O uso do sistema de alerta de terremotos foi necessário devido à extrema toxicidade do Fugu, um peixe cujo fígado e órgãos genitais contêm um veneno mortal.

Os japoneses têm consumido isso desde o início dos tempos. É o emblema de peixes perigosos porque carrega um veneno mortal, a tetrodotoxina, que não possui antídoto. Mas se for preparado nas regras da arte e por um cozinheiro especialmente treinado para esta tarefa (é necessário remover o fígado e as gônadas), o Fugu não apresenta nenhum problema de saúde. O que nem sempre é o caso de seus perigosos congêneres, em todo o mundo.

A parada de hits de venenos mortais

Entre os venenos mortais que podem ser encontrados no mar, existem aqueles que podem ser encontrados no mergulho, como o Striped Tricot, uma cobra não agressiva, mas cujo veneno é dez vezes mais poderoso que o do cobra e, portanto, mortal para o homem, e os das águas-vivas assassinas das Filipinas. Também existem encontros prematuros, como o ouriço-do-mar das regiões tropicais e o Conus, um molusco que ainda pode ser encontrado no Mediterrâneo, ou o famoso peixe-pedra, o peixe-pedra, colocado no fundo das praias tropicais, estranhamente semelhante a uma pedra, daí o seu nome.

Ciguatera, um verdadeiro problema de saúde

Além dos venenos mortais in situ, também existem os venenos dos peixes que podem ser encontrados no prato. Ela é bem conhecida por todos aqueles que já foram para as Índias Ocidentais. A descoberta de um caso recente na Martinica levou a uma queda no consumo de peixe na ilha. As pessoas agora estão relutantes em comprar. No entanto, não há muito a temer nesta área das Índias Ocidentais.
Não é esse o caso em muitos países: de fato, existem mais de 400 espécies contaminadas por essa microalga cujo consumo pode ser fatal. Entre eles estão peixes populares como barracuda, valete e garoupa, que agora estão proibidos de pescar em todas as ilhas das Índias do Noroeste. 50.000 pessoas em todo o mundo são infectadas a cada ano, tornando-se o maior envenenamento internacional por frutos do mar.
Não há meios de detecção. A única atitude é confiar nos pescadores. Como confiamos no cozinheiro para o fugu.

Intoxicação durante o consumo de certos peixes

Fugu é o peixe com uma toxina mortal sem antídoto conhecido até hoje que os japoneses adoram e que derivam sua celebridade de sua perigosidade, mas também de seu gosto, muito particular. Por que esse paradoxo? Provavelmente por causa da "emoção", o risco perfeitamente controlado dessa "roleta japonesa" ... Mas acima de tudo, por causa de seu sabor absolutamente notável e único, segundo os especialistas dessa tradição milenar do consumo de peixe cru. O formigamento nos lábios devido a uma dose infinitesimal de veneno aumentaria o prazer dos gourmets.
Essa tradição de peixe cru, sushi e sashimi está invadindo nossos centros urbanos e apresenta mais problemas práticos de intoxicações clássicas desagradáveis ​​do que de riscos mortais. Mas há também o risco de pegar uma bebida, a anisaquíase, que se aninha na parede do estômago, causando um estado inteiro de complicações desagradáveis.

Uma exceção divertida: o Fugu, a "estrela negra"

Os japoneses adoram e estão dispostos a pagar muito por sua carne delicada. Mas se o peixe está mal preparado, é a morte ... Estes são os fundamentos do folclore que cerca a fuga no Japão.
É um peixe que é muito abundante e, portanto, muito consumido por mais de 2000 anos, pelos japoneses e chineses. Com quem ele causou inúmeras mortes, exigindo o treinamento de cozinheiros experientes para continuar seu consumo. Portanto, existe uma arte de preparar fugu. Muito codificado, mas que requer confiança absoluta em relação ao cozinheiro.
Na realidade, é arriscado, mas não é muito complicado. Apenas descasque o peixe e levante as redes de fuga, ainda vivas, tomando cuidado para não perfurar o fígado e as gônadas. É nesses órgãos que encontramos o veneno. A carne do peixe torna-se perfeitamente comestível.

Entendemos que o cuidado do cozinheiro artista não rima necessariamente com o de grande distribuição. É a presença de fugas mal preparadas em um supermercado japonês que acabaram de provocar uma onda de emoção que havia sido acalmada por milhares de anos.

Para saber mais, há um excelente registro no site "coma". Ler e provar!

//www.lemanger.fr/index.php/fugu-poisson-mortel/